Nasze wyobrażenia o pochodzeniu ekologicznego mleka idealnie wpisują się w rzeczywistość. Mleko ekologiczne pochodzi od szczęśliwych krów pasących się na zielonych pastwiskach. Oczywiście to idylliczne zdjęcie pokazuje tylko część pracy, jaką musi wykonać rolnik, aby jego krowy otrzymywały certyfikowane mleko ekologiczne.
Ekologiczny chów krów
Ekologiczne gospodarstwa mleczarskie łączą najlepsze praktyki środowiskowe z wysokim poziomem dobrostanu zwierząt i różnorodności biologicznej. Latem krowy pasą się głównie na pastwiskach, a zimą mogą biegać i ćwiczyć na świeżym powietrzu. W oborach mają na tyle duże zagrody, aby mogły swobodnie stać, obracać się, czyścić, poruszać się naturalnie, mają stały dostęp do wody i paszy, dużo światła i naturalnego ściółki – najczęściej siana. Pastwiska są nawożone obornikiem, a zwierzęta jednocześnie poprawiają i zamykają cykle materiałowe. Jest to jedyna dopuszczona metoda nawożenia pastwisk. Pasza do żywienia krów jest produkowana lub kupowana w gospodarstwach ekologicznych i powinna opierać się na zielonce latem, a zimą na kiszonce i sianie. Wytwarzane są metodami naturalnymi bez użycia sztucznych nawozów. Stosowanie składników pasz zawierających organizmy modyfikowane genetycznie (GMO) jest zabronione. Ta ekologiczna dieta krów ma pozytywny wpływ nie tylko na jakość i smak mleka, ale także na glebę i środowisko.
Certyfikat ekologiczny gospodarstwa, z którego pochodzi mleko
Mleko można określić jako ekologiczne, jeśli pochodzi z gospodarstwa, które legitymuje się certyfikatem, potwierdzającym zgodność sposobu produkcji z wymogami rolnictwa ekologicznego obowiązującymi w UE. Analogicznym dokumentem musi się również wykazać mleczarnia i serownia, wprowadzające do obrotu ekologiczny nabiał. Certyfikaty przyznaje upoważniona jednostka certyfikująca, po kontroli gospodarstwa i przetwórni mleczarskiej. W przypadku gospodarstw rolnych, uzyskanie certyfikatu poprzedza okres konwersji, czyli wdrażania wymogów rolnictwa ekologicznego pod nadzorem jednostki certyfikującej, ale bez możliwości sprzedaży produktów jako ekologiczne. W tym okresie gospodarstwo jest doprowadzane do równowagi ekologicznej, a pozostałości stosowanych wcześniej środków chemicznych, np. sztucznych nawozów ulegają rozkładowi. Po dwóch latach ekologicznego gospodarowania, rolnik-hodowca może uzyskać certyfikat uprawniający do znakowania produktów ekologicznym logo UE, tzw. zielonym listkiem. Warto dodać, że zwierzęta z chowu konwencjonalnego mogą być wprowadzane do stada ekologicznego tylko w celach hodowlanych (rozrodu) i to w ograniczonej liczbie oraz za zgodą właściwego urzędu. Zwierzętom urodzonym w gospodarstwie ekologicznym status certyfikacji przysługuje od urodzenia.
Właściwości zdrowotne mleka ekologicznego
Smak i wartość odżywcza mleka w dużej mierze zależy od warunków środowiskowych, a zwłaszcza od sposobu żywienia krów. Dlatego organiczne produkty mleczne są wolne od pozostałości antybiotyków, hormonów, chemikaliów i GMO. Są jednak bogate w korzystne składniki odżywcze, takie jak nienasycone kwasy tłuszczowe, dobry stosunek kwasów Omega-6 do Omega-3, więcej witaminy E i przeciwutleniacze, takie jak karotenoidy. Mleko organiczne zawiera również więcej białek: alfa-laktoalbuminę, beta-laktoglobulinę, laktoferynę i lizynę. Jednym z ważnych składników jest CLA, czyli sprzężony kwas linolowy, który występuje w większych ilościach w mleku ekologicznym niż w mleku produkowanym w konwencjonalnych gospodarstwach. Wykazuje wiele właściwości prozdrowotnych, m.in. przeciwnowotworowe, przeciwmiażdżycowe oraz wzmacniające układ odpornościowy. Eco Milk to świetnie smakujące mleko – nisko przetworzone, wolne od sztucznych dodatków, konserwantów i zbędnych ulepszaczy. Swój smak zawdzięcza naturalnym i tradycyjnym metodom uprawy i produkcji.
