Jeśli wybierasz się do sklepu po mleko, mamy ogromny wybór alternatywnych produktów mlecznych i roślinnych. Znajdziemy tam mleko zwierzęce i mleko roślinne (napoje). Przetwarzanie roślin w napoje zaczyna się od moczenia nasion. Następnie nasiona musimy odsączyć, opłukać i zmielić na gęstą pastę lub zmielić wysuszone na mąkę. Pasta lub mąka jest następnie wzbogacana witaminami i minerałami, aromatyzowana i rozcieńczana wodą. Rezultatem jest gama mleczek roślinnych do wyboru, które mają wiele cech jakościowych mleka zwierzęcego.
Rodzaje mleka
Cztery najpopularniejsze rodzaje mleka to: mleko krowie, mleko sojowe, mleko migdałowe oraz mleko owsiane.. 250 ml mleka krowiego zawiera 8 gramów białka, 12 gramów węglowodanów i 2-8 gramów tłuszczu. Zawartość tłuszczu zależy od rodzaju mleka: mleko odtłuszczone (ok. 2,5g), mleko odtłuszczone (ok. 5g), mleko pełne (ok. 8g). Stanowi to średnio 15% dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej na białko, zaledwie 10% dziennego zapotrzebowania na węglowodany i 2-15% dziennego zapotrzebowania na tłuszcz. Większość mleka roślinnego ma niższą zawartość węglowodanów niż mleko krowie. Zawierają również mniej tłuszczu i więcej tłuszczu zwanego „dobrym tłuszczem”. Jednak mleko zawiera minerały, takie jak witamina D i wapń, które nie występują naturalnie w większości mleka roślinnego. Przyglądając się bliżej składnikom mleka roślinnego, zarówno mleko migdałowe, jak i mleko owsiane mają niższą zawartość białka w porównaniu z mlekiem krowim. Podczas gdy mleko migdałowe ma najmniejszą ilość składników odżywczych z czterech wymienionych, mleko owsiane zawiera beta-glukan, zdrowy błonnik. Zawiera również dużo węglowodanów w porównaniu z innymi mlekami roślinnymi, czasem tyle co mleko krowie.
Wpływ rodzaju mleka na ekologię
Wiele osób, wybierając mleko, zastanawia się, które mleko jest rzeczywiście najlepsze dla planety. Które mleko zużywa najmniej zasobów naturalnych i powoduje najmniejsze zanieczyszczenie? Wyprodukowanie szklanki mleka zajmuje co najmniej 4 kilometry kwadratowe. Użytkowanie gruntów na tak dużą skalę prowadzi do wylesiania i szkód w środowisku. Większość gruntów jest wykorzystywana do wypasu zwierząt, a część do produkcji pasz. Wiele krów mlecznych jest karmionych soją i owsem. Do wyprodukowania owsa lub soi i przekształcenia ich w mleko roślinne potrzeba znacznie mniej ziemi niż przekształcenie nasion w paszę i produkcję mleka. Do produkcji mleka owsianego lub sojowego potrzeba zaledwie 0,25 km2 ziemi. Mleko migdałowe ma podobne wymagania co do gruntów, ale to, gdzie na świecie się znajduje, ma również znaczenie, ponieważ ten czynnik może wpływać na jego cenę. Warto wspomnieć, że soja jest głównym czynnikiem przyczyniającym się do wylesiania, podczas gdy owies i migdały nie. Decydując się na zakup mleka sojowego, warto spojrzeć na zrównoważone etykiety sojowe.
Jakie mleko wybrać?
W zależności od indywidualnych potrzeb jedno z tych rodzajów mleka może być zwycięzcą. Jeśli nie tolerujesz laktozy, najlepsze jest mleko roślinne, ale jeśli masz alergię na orzechy, mleko migdałowe się nie kwalifikuje. Dla osób, które nie mają dostępu do szerokiej i zróżnicowanej diety, mleko krowie może być najskuteczniejszym pod względem żywieniowym mlekiem. Jednak wszystkie te mają odpowiednie odżywianie i są równe w zbilansowanej diecie.
